SherbyNet - /page/wikibook/entry.mu

Micron Document

<!DOCTYPE html>

<title>Pizza</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Pizza</span></h1>

</header>

</div>

/* start https://fr.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .entete.mets{background-image:url("./_mw_/50px-Foodlogo2.svg.png")}

/* end https://fr.wikipedia.org/ */

</style>

<div>Pizza</div>

</div>

</div>

<div class="legend"><a href="Pizza_Margherita" title="Pizza Margherita">Pizza Margherita</a> (<a href="Tomate" title="Tomate">tomate</a>, <a href="Mozzarella" title="Mozzarella">mozzarella</a>, <a href="Basilic_(plante)" title="Basilic (plante)">basilic</a>. <a href="Pizza_napolitaine" class="mw-redirect" title="Pizza napolitaine">Pizza</a> de la <a href="Cuisine_napolitaine" title="Cuisine napolitaine">cuisine napolitaine</a>).</div>

<table><caption class="hidden" style="">Données clés</caption>

<th scope="row"> Lieu d’origine</th>

<td>

<a href="Naples" title="Naples">Naples</a> (<span class="datasortkey nowrap" data-sort-value="Italie"><span class="flagicon"><span class="mw-image-border noviewer" typeof="mw:File"></span> </span><a href="Italie" title="Italie">Italie</a></span>)</td>

</tr>

<tr>

<td>

<abbr class="abbr" title="16ᵉ siècle"><span class="romain">XVI</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle (présumé)</td>

</tr>

<tr>

<th scope="row"> Place dans le service</th>

<td>

<a href="Entr%C3%A9e_(cuisine)" title="Entrée (cuisine)">Entrée</a> ou <a href="Plat_principal" title="Plat principal">plat principal</a></td>

</tr>

<tr>

<th scope="row"> Température de service</th>

<td>

Chaude ou froide</td>

</tr>

<tr>

<th scope="row"> Ingrédients</th>

<td>

<span class="page_h"><a href="Galette_(cuisine)" title="Galette (cuisine)">Galette</a></span> de <a href="P%C3%A2te" title="Pâte">pâte</a> à <a href="Pain" title="Pain">pain</a>, <a href="Sauce_tomate" title="Sauce tomate">sauce tomate</a>, <a href="Tomate_s%C3%A9ch%C3%A9e" title="Tomate séchée">tomates séchées</a>, <a href="L%C3%A9gume" title="Légume">légumes</a>, <a href="Fromage" title="Fromage">fromage</a>, <a href="Charcuterie" title="Charcuterie">charcuterie</a>, <a href="Olive" title="Olive">olive</a>, <a href="Huile_d'olive" title="Huile d'olive">huile d'olive</a>, <abbr class="abbr" title="et cetera">etc.</abbr></td>

</tr>

<tr>

<th scope="row"> Mets similaires</th>

<td>

<a href="Pissaladi%C3%A8re" title="Pissaladière">Pissaladière</a>, <a href="Tarte" title="Tarte">Tarte</a>, <a href="Tarte_flamb%C3%A9e" title="Tarte flambée">Tarte flambée</a>, <a href="Tourte_(plat)" title="Tourte (plat)">Tourte</a>, <a href="Fougasse" title="Fougasse">Fougasse</a>, <a href="Bruschetta" title="Bruschetta">Bruschetta</a>, <span class="page_h"><a href="Galette_(cuisine)" title="Galette (cuisine)">Galette</a></span>, <a href="Tartine" title="Tartine">Tartine</a>, <a href="Focaccia" title="Focaccia">Focaccia</a></td>

</tr>

<tr>

<th scope="row"> Accompagnement</th>

<td>

<a href="Viticulture_en_Italie" title="Viticulture en Italie">Vin italien</a>, <a href="Soda" title="Soda">soda</a>, <abbr class="abbr" title="et cetera">etc.</abbr></td>

</tr>

<tr><th scope="row">Classification

</th>

<td><a href="Cuisine_napolitaine" title="Cuisine napolitaine">Cuisine napolitaine</a>, <a href="Cuisine_italienne" title="Cuisine italienne">Cuisine italienne</a>, <a href="Restauration_rapide" title="Restauration rapide">Restauration rapide</a>

</td>

</tr>

</tr></tbody></table>

</div>

<p>La <b>pizza</b> est une <a href="Recette_de_cuisine" title="Recette de cuisine">recette de cuisine</a> traditionnelle de la <a href="Cuisine_italienne" title="Cuisine italienne">cuisine italienne</a>, originaire de <a href="Naples" title="Naples">Naples</a> à base de galette de <a href="P%C3%A2te_%C3%A0_pain" class="mw-redirect" title="Pâte à pain">pâte à pain</a>, garnie principalement d'<a href="Huile_d'olive" title="Huile d'olive">huile d'olive</a>, de <a href="Sauce_tomate" title="Sauce tomate">sauce tomate</a>, de <a href="Mozzarella" title="Mozzarella">mozzarella</a> et d'autres ingrédients<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> et cuite au <a href="Four" title="Four">four</a>. Plat <a href="Embl%C3%A9matique" class="mw-redirect" title="Emblématique">emblématique</a> de la <a href="Culture_italienne" class="mw-redirect" title="Culture italienne">culture italienne</a>, et de la <a href="Restauration_rapide" title="Restauration rapide">restauration rapide</a> dans le monde entier, elle est déclinée sous de multiples variantes. « L'art de fabriquer des <a href="Pizza_napoletana" title="Pizza napoletana">pizzas napolitaines</a> artisanales traditionnelles par les <a href="Pizza%C3%AFolo" title="Pizzaïolo">pizzaïolos</a> napolitains » est inscrit au <a href="Patrimoine_culturel_immat%C3%A9riel" title="Patrimoine culturel immatériel">patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO</a> depuis 2017.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Étymologie"><span id=".C3.89tymologie"></span>Étymologie</h2></div>

<p>Selon le <a href="Linguiste" class="mw-redirect" title="Linguiste">linguiste</a> <a href="Alain_Rey" title="Alain Rey">Alain Rey</a><sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>, le mot « pizza » est « attesté primitivement au sens de « <a href="Focaccia" title="Focaccia">fouace</a>, galette » dès <a href="997" title="997">997</a>, en latin médiéval, dans un document d'archive de la <a href="Cath%C3%A9drale_de_Gaeta" class="mw-redirect" title="Cathédrale de Gaeta">cathédrale de Gaeta</a> ; il apparaît en 1535 en <a href="Napolitain" title="Napolitain">napolitain</a> dans l'ouvrage <i>Rimario</i>, de <a href="Benedetto_Di_Falco" title="Benedetto Di Falco">Benedetto Di Falco</a> et, à partir de 1549, en italien <a href="Toscan#Dialectes" title="Toscan">florentin</a>. Il est spécialisé dans son sens actuel depuis <a href="1570" title="1570">1570</a><sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. L'étymologie exacte du mot est difficile à déterminer, et il existe plusieurs hypothèses à ce sujet : G. Princi Braccini propose comme <a href="%C3%89tymon" class="mw-redirect" title="Étymon">étymon</a> un mot <a href="Gotique" title="Gotique">gotique</a> ou <a href="Longobard" class="mw-redirect" title="Longobard">longobard</a>, <i>bizzo</i> (haut allemand), « morceau (de pain), bouchée, fouace » ; R. Giacomelli y voit comme origine le grec vulgaire <i>pitta</i>, « fouace »<sup id="cite_ref-Sanchez200723_4-0" class="reference"><a href="#cite_note-Sanchez200723-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> (qui aurait donné <a href="Pain_pita" title="Pain pita"><i>pita</i></a> en grec moderne).

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Histoire">Histoire</h2></div>

<p>Jusqu'à l'introduction de la <a href="Tomate" title="Tomate">tomate</a> (un des principaux ingrédients de la pizza actuelle) en Europe et à son utilisation en cuisine à la fin du <abbr class="abbr" title="17ᵉ siècle"><span class="romain">XVII</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle, la « pizza » d'alors n'avait aucun rapport avec celle d'aujourd'hui : elle se présentait sous différentes formes et différents types dont la variété ne se limitait pas aux garnitures, mais s’élargissait aux modes de cuisson (au four ou poêlée dans l'huile<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>).

</p><p>La <i>pizzella</i>, sorte de pain de garde, apparaît dans le recueil de conte napolitain <i><a href="Pentamerone" title="Pentamerone">Lo Cunto de li cunti</a></i> de <a href="Giambattista_Basile" title="Giambattista Basile">Giambattista Basile</a>, publié en 1634. Ce texte précise qu'elle se décline en <i>pizzella</i> sucrée réservée à la cour et en <i>pizzella</i> salée, sorte de casse-croûte d'extérieur, roboratif, <a href="Matafan" title="Matafan">matefaim</a> ambulatoire réservé au petit peuple<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>.

</p><p>La tomate étant de la même famille que la <a href="Belladone" title="Belladone">belladone</a> toxique, ses fruits ne sont d'abord pas considérés comme comestibles (la plante est surtout utilisée comme plante ornementale et le fruit est utilisé en médecine) avant le début du <abbr class="abbr" title="18ᵉ siècle"><span class="romain">XVIII</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle en Italie<sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>, si bien que seule existe initialement la <i>pizza bianca</i> (« pizza blanche »), pâte aplatie et agrémentée de « choses diverses » (huile ou <a href="Saindoux" title="Saindoux">saindoux</a>, herbes) qui est devenue un mets <a href="https://fr.wiktionary.org/wiki/pl%C3%A9b%C3%A9ien" class="extiw external" title="wikt:plébéien">plébéien</a>. Il a une garniture et un prix qui varient en fonction des disponibilités du marché<sup id="cite_ref-Sanchez200726_8-0" class="reference"><a href="#cite_note-Sanchez200726-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>.

</p><p>La <i>pizza bianca</i> est progressivement détrônée par la <i>pizza rossa</i> (« pizza rouge »), pour partie, parce que la première, <span class="citation">« trop proche des multiples cousines que compte l'Italie, ne permet pas d'étendre le rayonnement de Naples en l'intégrant dans les registres de cuisine régionale par la médiation du marqueur rouge »</span>. Mais c'est plus probablement à l'épisode de la création de la <a href="Pizza_Margherita" title="Pizza Margherita">pizza Margherita</a> (pizza aux couleurs de l'Italie, créée en hommage à la <a href="Marguerite_de_Savoie_(reine_d'Italie)" class="mw-redirect" title="Marguerite de Savoie (reine d'Italie)">reine Marguerite de Savoie</a>, lors d'un voyage à Naples) que l'on doit l'explication de cette substitution<sup id="cite_ref-Sanchez200731_9-0" class="reference"><a href="#cite_note-Sanchez200731-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>.

</p><p>La pizza rouge est prise dans un nouveau processus, avec l'émigration massive italienne (<a href="Diaspora_italienne" class="mw-redirect" title="Diaspora italienne"><span class="nowrap">26 millions</span> d'Italiens s'expatrient</a> entre 1850 et 1900), et devient un véritable étendard symbolique de leur nation<sup id="cite_ref-Sanchez200732_10-0" class="reference"><a href="#cite_note-Sanchez200732-10"><span class="cite-bracket">[</span>10<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Contexte">Contexte</h3></div>

<p>Dans la seconde moitié du <abbr class="abbr" title="19ᵉ siècle"><span class="romain">XIX</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle, des médecins hygiénistes tels Errico De Renzi <a href="https://it.wikipedia.org/wiki/Errico_De_Renzi" class="extiw external" title="it:Errico De Renzi"><span class="indicateur-langue" title="Article en italien : « Errico De Renzi »">(it)</span></a>, Achille Spatuzzi et Luigi Somma<sup id="cite_ref-11" class="reference"><a href="#cite_note-11"><span class="cite-bracket">[</span>11<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> qui s'intéressent à l'alimentation du <i><a href="Popolo" title="Popolo">popolo minuto</a></i> napolitain, classent la pizza parmi l'un des « aliments des pauvres » (<i>cibi dei poveri</i>). En 1884, <a href="Matilde_Serao" title="Matilde Serao">Matilde Serao</a> écrit<sup id="cite_ref-12" class="reference"><a href="#cite_note-12"><span class="cite-bracket">[</span>12<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> :

</p>

<p>« La pizza entre dans la grande catégorie des comestibles qui coûtent « un sou » et avec laquelle est constitué le déjeuner ou le dîner de la très grande majorité du peuple napolitain. »

</p>

</blockquote>

<p>C’est vraiment son caractère populaire (simplicité de la préparation, qualité gustative et faible coût) qui permit le développement d'un phénomène<sup id="cite_ref-13" class="reference"><a href="#cite_note-13"><span class="cite-bracket">[</span>13<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> qui pouvait s'enraciner et croître seulement dans une ville à forte densité démographique<sup id="cite_ref-14" class="reference"><a href="#cite_note-14"><span class="cite-bracket">[</span>14<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> et dont la population souffrait d'une extrême précarité.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Diffusion_du_terme">Diffusion du terme</h3></div>

<p>La lexicographie suit, d'une manière objective, l'évolution du mot <i>pizza</i> — terme universel aujourd’hui ; les Italiens utilisaient également les mots <i><a href="Focaccia" title="Focaccia">focaccia</a></i>, <i><a href="Schiacciata" title="Schiacciata">schiacciata</a></i>, <i>stiacciata</i>. C'est seulement à la fin de la Seconde Guerre mondiale que le terme « pizza » se diffusera en Europe et dans le reste du monde.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Royaume_de_Naples">Royaume de Naples</h4></div>

<p>En 1789, Ferdinando Gallieni dans un ouvrage<sup id="cite_ref-15" class="reference"><a href="#cite_note-15"><span class="cite-bracket">[</span>15<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> posthume, définit la pizza comme un nom générique de toutes les formes de tourtes, de <i>focaccia</i> et <i>schiacciata</i>, et pour les distinguer, il énumère les principales : <i>pizza fritta, pizza a lo furno co' l'arecheta, pizza rognosa, pizza stracciata, pizza di cicoli, pizza doce, pizza di ricotta</i>.

</p><p>En 1797, l'abbé <a href="Francesco_D'Alberti_di_Villanova" title="Francesco D'Alberti di Villanova">Francesco D'Alberti di Villanova</a> publie à <a href="Lucques" title="Lucques">Lucques</a> un <i>Dizionario universale critico della lingua italiana</i>, où seul le terme <i>focaccia</i> est précisé, et dans une seconde édition de 1804 apparaît le mot « pizza », défini comme une sorte de mets ou une espèce de <i>focaccia</i>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Références_littéraires"><span id="R.C3.A9f.C3.A9rences_litt.C3.A9raires"></span>Références littéraires</h4></div>

<p>Dans les <a href="Ann%C3%A9es_1850" title="Années 1850">années 1850</a>, la <i>bottega del pizzajolo</i><sup id="cite_ref-16" class="reference"><a href="#cite_note-16"><span class="cite-bracket">[</span>16<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> — qui sera définie comme pizzeria<sup id="cite_ref-Mattozzi2009166-173_17-0" class="reference"><a href="#cite_note-Mattozzi2009166-173-17"><span class="cite-bracket">[</span>17<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> quelques décennies plus tard dans la lexicographie — devient un lieu de socialisation comme le décrit Francesco de Bourcard dans <i>Usi e costumi di Napoli</i><sup id="cite_ref-18" class="reference"><a href="#cite_note-18"><span class="cite-bracket">[</span>18<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. En 1847, l'ouvrage d'<a href="Emanuele_Bid%C3%A8ra" title="Emanuele Bidèra">Emanuele Bidèra</a>, <i>Passegiata per Napoli e Contorni</i>, décrit également la <i>bottega del pizzajuolo</i> avec des <i>pizze</i> ornées de mozarelle (<i>ova bianchissime</i> dans le texte) et de tomates (<i>ova rosse</i>) et petits poissons<sup id="cite_ref-19" class="reference"><a href="#cite_note-19"><span class="cite-bracket">[</span>19<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>.

</p><p><i><a href="Le_Corricolo_(Dumas)" title="Le Corricolo (Dumas)">Le Corricolo</a></i> d'<a href="Alexandre_Dumas" title="Alexandre Dumas">Alexandre Dumas</a> parle plutôt de « pizza-jolo » ambulant qui, l'hiver, vendait la pizza et en été se transformait en vendeur de pastèque (<i>cocomero</i> dans le texte) : il énumère aussi différentes sortes de pizzas et évoque son aspect économique qui, pour deux sous, doit rassasier toute une famille<sup id="cite_ref-20" class="reference"><a href="#cite_note-20"><span class="cite-bracket">[</span>20<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Italie_unie">Italie unie</h4></div>

<p>Les dictionnaires qui paraissent à Naples après l'<a href="Risorgimento" title="Risorgimento">unité de l'Italie</a> continuent de définir la pizza comme une focaccia ou <i>schiacciata</i>. Enfin, en 1905, dans le <i>Dizionaro Moderno</i> d'<a href="Alfredo_Panzini" title="Alfredo Panzini">Alfredo Panzini</a>, la pizza est définie comme le nom vulgaire d'un mets napolitain très populaire, et apparaît également pour la première fois le terme de pizzeria qui définit un commerce où se préparent et se consomment pizzas et autres mets napolitains. Le <a href="Nicola_Zingarelli" title="Nicola Zingarelli">Zingarelli</a> de 1922 la dit d'étymologie incertaine et le mot <i>pizzaiolo</i> expliqué est celui qui fait et vend la pizza à Naples. Dans le <i>Glossario latino-italiano</i> de 1944, de Pietro Sella, le mot <i>focaccia</i> est dit en napolitain <i>pizza</i>.

</p><p>En <time class="nowrap" datetime="1889-06" data-sort-value="1889-06">juin 1889</time>, le chef Raffaele Esposito, de l'illustre pizzeria de la <i>salita Sant'Anna di Palazzo</i>, dite aujourd'hui <i>Pizzeria Brandi</i>, décide de baptiser<sup id="cite_ref-21" class="reference"><a href="#cite_note-21"><span class="cite-bracket">[</span>21<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> « Margherita » une pizza à base de <a href="Mozzarella" title="Mozzarella">mozzarella</a>, de <a href="Basilic_(plante)" title="Basilic (plante)">basilic</a> frais et de tomates (les couleurs du drapeau <a href="Italie" title="Italie">italien</a> : vert, blanc, et rouge), en l'honneur de la <a href="Marguerite_de_Savoie_(reine_d'Italie)" class="mw-redirect" title="Marguerite de Savoie (reine d'Italie)">reine Marguerite</a> venue à Naples à l'occasion de l'inauguration des travaux du <a href="Risanamento_(Naples)" title="Risanamento (Naples)">Risanamento</a>. En appréciant une spécialité locale notoirement plébéienne, à sa manière, la reine renforçait les liens entre le <a href="Royaume_d'Italie_(1861-1946)" title="Royaume d'Italie (1861-1946)">royaume d'Italie</a> et le peuple napolitain ; et la pizza devint, ainsi, encore plus populaire parmi les Italiens.

</p><p>Depuis <a href="2008" title="2008">2008</a>, la <i><a href="Pizza_napoletana" title="Pizza napoletana">pizza napoletana</a></i> (à ne pas confondre avec la variété aux anchois appelée en France « pizza napolitaine » ; à Naples, <i>pizza Romana</i> et ailleurs en Italie, <i>pizza napoletana</i> ou <i>pizza Napoli</i>) est une « spécialité traditionnelle garantie » (<i><a href="Specialit%C3%A0_tradizionale_garantita" class="mw-redirect" title="Specialità tradizionale garantita">specialità tradizionale garantita</a></i>)<sup id="cite_ref-22" class="reference"><a href="#cite_note-22"><span class="cite-bracket">[</span>22<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>.

</p><p>Le <time class="nowrap" datetime="2011-03-25" data-sort-value="2011-03-25">25 mars 2011</time>, est officiellement déposée une demande de candidature<sup id="cite_ref-23" class="reference"><a href="#cite_note-23"><span class="cite-bracket">[</span>23<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> pour l'inscription de <i>L'arte tradizionale dei Pizzaiuoli napoletani</i> (l'art traditionnel des <i>pizzaiuoli</i> napolitains) sur la <a href="Liste_du_patrimoine_culturel_immat%C3%A9riel_de_l'humanit%C3%A9_en_Europe" title="Liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité en Europe">liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité</a> de l'Unesco. Le <time class="nowrap" datetime="2017-12-07" data-sort-value="2017-12-07">7 décembre 2017</time>, l'UNESCO annonce que ce savoir-faire culinaire entre au Patrimoine immatériel de l’humanité<sup id="cite_ref-24" class="reference"><a href="#cite_note-24"><span class="cite-bracket">[</span>24<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Aspects_culturels">Aspects culturels</h2></div>

<p><a href="Alfonso_Pecoraro_Scanio" title="Alfonso Pecoraro Scanio">Alfonso Pecoraro Scanio</a>, ministre italien de l'Agriculture, a demandé le classement de la pizza auprès de l'<a href="Unesco" class="mw-redirect" title="Unesco">Unesco</a>, arguant du fait que les spécialités culinaires sont l'expression culturelle d'un peuple, et dépositaires de sa tradition et de son identité.

</p><p>La recette de la pizza napolitaine a notamment été inscrite au <i>Journal officiel</i> italien en <time class="nowrap" datetime="2004-05" data-sort-value="2004-05">mai 2004</time><sup id="cite_ref-25" class="reference"><a href="#cite_note-25"><span class="cite-bracket">[</span>25<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup class="reference cite_virgule">,</sup><sup id="cite_ref-Sanchez200723_4-1" class="reference"><a href="#cite_note-Sanchez200723-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>.

</p><p>Désormais populaire et omniprésente presque partout dans le monde, la pizza a pris un statut de produit à la mode. Elle est certainement l'un des symboles de la <a href="Mondialisation" title="Mondialisation">mondialisation</a> et de la standardisation de la nourriture des populations.

</p><p>En <a href="Italien" title="Italien">italien</a>, on emploie couramment la métaphore de la pizza pour dire qu'il ne suffit pas de savoir quelque chose pour savoir le faire. En effet, la recette de la pizza est on ne peut plus simple, mais la pratique requiert un grand art. Toujours par métaphore, le mot <i>pizza</i> désigne, dans la <a href="Langue_italienne" class="mw-redirect" title="Langue italienne">langue italienne</a>, le boîtier contenant une pellicule de <a href="Film_%C3%A9tirable" title="Film étirable">film</a><sup id="cite_ref-Pizza_26-0" class="reference"><a href="#cite_note-Pizza-26"><span class="cite-bracket">[</span>26<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> (et par extension la pellicule elle-même), ou encore une personne ou une chose particulièrement ennuyeuse<sup id="cite_ref-Pizza_26-1" class="reference"><a href="#cite_note-Pizza-26"><span class="cite-bracket">[</span>26<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Qualité_des_ingrédients_et_fabrications"><span id="Qualit.C3.A9_des_ingr.C3.A9dients_et_fabrications"></span>Qualité des ingrédients et fabrications</h2></div>

<p>Le choix dans les produits agricoles employés (<a href="Fromage" title="Fromage">fromages</a>, <a href="Huile_d'olive" title="Huile d'olive">huile d'olive</a>, <a href="L%C3%A9gume" title="Légume">légumes</a>, <a href="Farine_panifiable" title="Farine panifiable">farines de céréales</a>, <abbr class="abbr" title="et cetera">etc.</abbr>) ont une influence certaine sur la qualité gustative des pizzas.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Fabrication_artisanale">Fabrication artisanale</h3></div>

<ul><li>Préparation de la <a href="P%C3%A2te_(p%C3%A2tisserie)" title="Pâte (pâtisserie)">pâte</a> : eau, sel, farine de blé type 00 (dénomination italienne correspondante en France à la T45), levure. On mélange, on forme des boules grosses comme le poing et on laisse reposer à température ambiante trois à quatre heures minimum.</li>

<li>Préparation de la pizza : on étale chaque boule de préférence à la main (car le rouleau écrase les bulles d'air dans la pâte) sur laquelle on place les ingrédients.</li>

<li>Cuisson : au <a href="Four_%C3%A0_bois_(alimentaire)" title="Four à bois (alimentaire)">four à feu de bois</a> environ 1 minute de cuisson à <span title="752 °F ou 673,2 K" style="cursor:help">400</span> <abbr class="abbr" title="degré Celsius">°C</abbr>.</li></ul>

<p>Par exemple pour la pizza Margherita, la plus simple : une cuillère à soupe de tomates, de la <a href="Mozzarella" title="Mozzarella">mozzarella</a> écrasée avec les mains, une ou deux feuilles de <a href="Basilic_(plante)" title="Basilic (plante)">basilic</a> frais, un soupçon d'<a href="Huile_d'olive" title="Huile d'olive">huile d'olive</a>, au four, et à consommer rapidement.

</p>

<div class="gallerytext">Mélange des ingrédients.</div>

</li>

<div class="gallerytext">Malaxage de la pâte.</div>

</li>

<div class="gallerytext">Étalage de la pâte.</div>

</li>

<div class="gallerytext">Pizzaïola en action.</div>

</li>

<div class="gallerytext">Gueule et sole d'un four à bois traditionnel.</div>

</li>

<div class="gallerytext">Dôme du four léché par les flammes.</div>

</li>

<div class="gallerytext">Pizza sortant du four.</div>

</li>

<div class="gallerytext">Pizza XXL.</div>

</li>

</ul>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Pizza_italienne_/_pizza_américaine"><span id="Pizza_italienne_.2F_pizza_am.C3.A9ricaine"></span>Pizza italienne / pizza américaine</h3></div>

<p>Les pizzas consommées actuellement peuvent se diviser en deux grands styles. La pizza classique, à la pâte plutôt fine et croustillante, respecte à peu près la tradition. La pizza américaine, en revanche, utilise la pâte à pain très épaisse et moelleuse, fournissant ainsi davantage de <a href="Sucre_lent" class="mw-redirect" title="Sucre lent">sucres lents</a>, et une garniture très abondante, plus grasse et en général encore plus riche en fromage, comme la <a href="Pizza_de_Chicago" title="Pizza de Chicago">pizza de Chicago</a>, un style de pizza originaire de cette ville.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Fabrication_acrobatique">Fabrication acrobatique</h3></div>

<p>Certains <a href="Pizza%C3%AFolo" title="Pizzaïolo">pizzaïolos</a> se livrent à des acrobaties lorsqu'ils malaxent la <a href="P%C3%A2te_(p%C3%A2tisserie)" title="Pâte (pâtisserie)">pâte</a>, lançant la pâte à pizza et la rattrapant de manière périlleuse — cela sans sacrifier le goût, ni la présentation, ni la cuisson. C'est un <a href="Art" title="Art">art</a> qui s'apprend et s'entraîne, éventuellement à l'aide de pâtons en plastique siliconé. Les pâtes utilisées recourent du reste à des recettes spécifiques. Des compétitions sont organisées ; à l'origine, on les recensait surtout en <a href="Italie" title="Italie">Italie</a> et aux <a href="%C3%89tats-Unis" title="États-Unis">États-Unis</a>.

</p><p>Certains pizzaïolos acrobatiques (ou voltigeurs de pizzas), à l'image du Sicilien Paolo Bucca, champion du monde en <a href="1998" title="1998">1998</a>, <a href="2001" title="2001">2001</a> et <a href="2002" title="2002">2002</a>, ou le Franco-Espagnol Fabian Martin, triple champion du monde (qui tient deux établissements, un établissement à <a href="Ll%C3%ADvia" title="Llívia">Llívia</a>, dans la <a href="Province_de_G%C3%A9rone" title="Province de Gérone">province de Gérone</a> et un autre à <a href="Barcelone" title="Barcelone">Barcelone</a>), sont parvenus à se faire une renommée mondiale en la matière.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Fabrication_industrielle">Fabrication industrielle</h3></div>

<p>Depuis 2009, on autorise désormais l'utilisation d'un <a href="Substitut_de_fromage" title="Substitut de fromage">substitut de fromage</a>, le <a href="Lygomme" title="Lygomme">Lygomme</a>, inventé par <a href="Cargill" title="Cargill">Cargill</a><sup id="cite_ref-27" class="reference"><a href="#cite_note-27"><span class="cite-bracket">[</span>27<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> qui est critiqué en raison de sa dimension « <a href="Malbouffe" title="Malbouffe">malbouffe</a> ».

</p><p>En 2021, la qualité des pizzas industrielles jambon/fromage n'est pas brillante, y compris pour celles qui portent un label bio. Les références bio contiennent moins d'additifs, mais les références conventionnelles sont mieux garnies. L'origine des produits est rarement ou vaguement indiquée. Les teneurs en sel, en acides gras saturés, sont souvent peu compatibles avec une alimentation équilibrée. Y mettre le prix n'est pas une garantie de meilleure qualité. Globalement, il vaut mieux réaliser les pizzas soi-même, possiblement à partir d'une pâte à pain achetée en boulangerie<sup id="cite_ref-28" class="reference"><a href="#cite_note-28"><span class="cite-bracket">[</span>28<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Modes_de_consommation">Modes de consommation</h2></div>

<p>La pizza est une recette facile à préparer à la maison, simplement à la main, ou en utilisant des produits achetés dans le commerce (pâtes à pizza déjà prêtes) ou déjà confectionnées (même surgelées).

</p><p>Elle est également, bien sûr, consommée au restaurant (appelé <a href="Pizzeria" title="Pizzeria">pizzeria</a> quand la pizza est le produit unique ou principal de la carte), livrée ou à emporter, mais aussi dans les chaînes de <a href="Restauration_rapide" title="Restauration rapide">restauration rapide</a> (<a href="Pizza_Hut" title="Pizza Hut">Pizza Hut</a>, <a href="Speed_Rabbit_Pizza" title="Speed Rabbit Pizza">Speed Rabbit Pizza</a>, <a href="La_Bo%C3%AEte_%C3%A0_Pizza" title="La Boîte à Pizza">La Boîte à Pizza</a>, <a href="Domino's_Pizza" title="Domino's Pizza">Domino's Pizza</a>, <a href="Pizza_Delight" title="Pizza Delight">Pizza Delight</a> au Canada) et même par <a href="Distribution_automatique" title="Distribution automatique">distributeur en libre service</a><sup id="cite_ref-29" class="reference"><a href="#cite_note-29"><span class="cite-bracket">[</span>29<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>.

</p><p>En 2014, la France était le <abbr class="abbr" title="Deuxième">2<sup>e</sup></abbr> pays au monde consommateur de pizzas, avec 10 <abbr class="abbr" title="kilogramme">kg</abbr> par an et par habitant, derrière les <a href="%C3%89tats-Unis" title="États-Unis">États-Unis</a> (13 <abbr class="abbr" title="kilogramme">kg</abbr>), mais devant l’<a href="Italie" title="Italie">Italie</a> et l’<a href="Allemagne" title="Allemagne">Allemagne</a>, ce qui générait un chiffre d’affaires annuel de près de 5,52 milliards d’euros, l’Hexagone comptant alors plus de 21 000 unités de restauration commerciale spécialisée dans la pizza<sup id="cite_ref-30" class="reference"><a href="#cite_note-30"><span class="cite-bracket">[</span>30<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Pizzas_les_plus_répandues"><span id="Pizzas_les_plus_r.C3.A9pandues"></span>Pizzas les plus répandues</h2></div>

<ul><li><i><a href="Pizza_napoletana" title="Pizza napoletana">Napoletana</a></i><sup id="cite_ref-31" class="reference"><a href="#cite_note-31"><span class="cite-bracket">[</span>31<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

<ul><li><i><a href="Pizza_Margherita" title="Pizza Margherita">Margherita</a></i> : tomate, mozzarella, <a href="Basilic_(plante)" title="Basilic (plante)">basilic</a>, <a href="Huile_d'olive" title="Huile d'olive">huile d'olive</a></li>

<li><i><a href="Pizza_marinara" title="Pizza marinara">Marinara</a></i> : tomate, <a href="Ail_cultiv%C3%A9" title="Ail cultivé">ail</a>, <a href="Origan" title="Origan">origan</a>, huile d'olive</li></ul></li>

<li><a href="Pizza_reine" title="Pizza reine">Reine</a>, ou <i>Regina</i> en italien, ou par abus de langage « royale » : <a href="Tomate" title="Tomate">tomate</a>, <a href="Mozzarella" title="Mozzarella">mozzarella</a>, <a href="Jambon" title="Jambon">jambon</a>, <a href="Champignon" title="Champignon">champignons</a></li>

<li>Napolitaine « à la française<sup id="cite_ref-32" class="reference"><a href="#cite_note-32"><span class="cite-bracket">[</span>32<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> » : tomate, mozzarella, anchois, <a href="Olive" title="Olive">olives noires</a>, origan, huile d'olive</li>

<li><i>Diavola</i> ou salami : mozzarella, tomate, <a href="Salami" title="Salami">salami piquant</a></li>

<li>Romaine : tomate, <a href="Pecorino_(fromage)" title="Pecorino (fromage)">pecorino</a>, <a href="Anchois" class="mw-redirect" title="Anchois">anchois</a>, <a href="Origan" title="Origan">origan</a>, huile d'olive</li>

<li><a href="Pizza_napoletana" title="Pizza napoletana">Napolitaine</a> : <a href="Engraulidae" title="Engraulidae">anchois</a>, <a href="C%C3%A2pre" title="Câpre">câpres</a>, oignons, olives</li>

<li><i>Capricciosa</i> (littéralement : « capricieuse ») : mozzarella, champignons, <a href="Artichaut" title="Artichaut">artichaut</a>, jambon, olives, huile d'olive</li>

<li><a href="Pizza_quatre_saisons" title="Pizza quatre saisons">Quatre saisons</a>, ou <i>quattro stagioni</i> en italien : généralement les mêmes ingrédients qu'une <i>capricciosa</i>, mais avec un arrangement différent, et où chaque ingrédient est censé représenter une saison</li>

<li>Quatre fromages, ou <i>quattro formaggi</i>, en italien : mozzarella et d'autres fromages, variant selon les spécialités locales</li>

<li><i><a href="Calzone" title="Calzone">Calzone</a></i> (littéralement : « chausson ») : garnie de mozzarella, jambon, champignons, sauce tomate, œufs ou autres ingrédients</li>

<li>Toute garnie : mozzarella, sauce tomate, <a href="Pepperoni" title="Pepperoni">pepperoni</a>, <a href="Poivron" title="Poivron">poivrons verts</a>, champignons</li>

<li><a href="Pizza_hawa%C3%AFenne" title="Pizza hawaïenne">Hawaïenne</a> : tomate, mozzarella, jambon, <a href="Ananas" title="Ananas">ananas</a></li>

<li><a href="Pizza_%C3%A0_la_coupe" title="Pizza à la coupe">Pizza à la coupe</a> : variété de pizza cuite dans de grands plateaux rectangulaires et généralement vendue au poids</li></ul>

<p>Créée dans les <a href="Ann%C3%A9es_1950" title="Années 1950">années 1950</a> par le boulanger Luigi Dell'Amura, la <i>pizza al metro <a href="https://it.wikipedia.org/wiki/pizza_al_metro" class="extiw external" title="it:pizza al metro"><span class="indicateur-langue" title="Article en italien : « pizza al metro »">(it)</span></a></i> est une pizza longue d'un mètre originaire de la <a href="P%C3%A9ninsule_de_Sorrente" title="Péninsule de Sorrente">péninsule de Sorrente</a><sup id="cite_ref-33" class="reference"><a href="#cite_note-33"><span class="cite-bracket">[</span>33<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. En <a href="Campanie" title="Campanie">Campanie</a>, la pizza peut prendre la forme d'une <a href="Tourte_(plat)" title="Tourte (plat)">tourte</a>, telle la <i><a href="Pizza_di_scarola" title="Pizza di scarola">pizza di scarola</a></i>. La <a href="Pizzetta" title="Pizzetta">pizzetta</a> est, quant à elle, une petite pizza souvent servie comme hors-d'œuvre (<i>antipasti</i>).

</p><p>La <a href="Pizza_au_chocolat" title="Pizza au chocolat">pizza au chocolat</a>, ou aux pommes (sucre cannelle) est une variante sucrée qui peut se consommer comme dessert.

</p>

<li class="gallerycaption">Quelques pizzas</li>

<div class="gallerytext">Pizza Capricciosa.</div>

</li>

<div class="gallerytext">Tomate, fromage, basilic.</div>

</li>

<div class="gallerytext"><a href="Fromage" title="Fromage">Fromage</a>, <a href="Crevette" title="Crevette">crevette</a>, et <a href="Pesto" title="Pesto">pesto</a>.</div>

</li>

<div class="gallerytext"><a href="Pizza_quatre_saisons" title="Pizza quatre saisons">Pizza quatre saisons</a>.</div>

</li>

<div class="gallerytext">Pizza au <a href="Saumon_fum%C3%A9" title="Saumon fumé">saumon fumé</a>.</div>

</li>

<div class="gallerytext">Aux <a href="Fruits_de_mer" title="Fruits de mer">fruits de mer</a>.</div>

</li>

<div class="gallerytext">Pizza <a href="Sfincione" title="Sfincione">Sfincione</a> de <a href="Province_de_Palerme" title="Province de Palerme">Palerme</a> en <a href="Sicile" title="Sicile">Sicile</a> (<a href="Cuisine_sicilienne" title="Cuisine sicilienne">cuisine sicilienne</a>).</div>

</li>

<div class="gallerytext"><a href="Pizza_hawa%C3%AFenne" title="Pizza hawaïenne">Pizza hawaïenne</a>.</div>

</li>

</ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Pizza_et_santé"><span id="Pizza_et_sant.C3.A9"></span>Pizza et santé</h2></div>

<p>Selon une étude épidémiologique, parue en <a href="2003" title="2003">2003</a>, dans la revue <i>International Journal of Cancer</i><sup id="cite_ref-34" class="reference"><a href="#cite_note-34"><span class="cite-bracket">[</span>34<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>, la consommation de pizza réduirait sensiblement le risque de certains <a href="Cancer" title="Cancer">cancers</a>. Elle a révélé que ceux qui consomment de la pizza, une à plusieurs fois par semaine, sont moins touchés par le cancer que ceux qui n'en mangent jamais. Les risques d'une tumeur de l'appareil buccal diminuent de 39 <abbr class="abbr" title="pourcent">%</abbr>, ceux de l'<a href="%C5%92sophage" title="Œsophage">œsophage</a> diminuent de 59 <abbr class="abbr" title="pourcent">%</abbr> et ceux du <a href="C%C3%B4lon" title="Côlon">côlon</a> de 26 <abbr class="abbr" title="pourcent">%</abbr>.

</p><p>L'enquête a été faite par l'Institut pharmacologique de Milan auprès de 3 315 <abbr class="abbr" title="Italiens"><a href="Italiens" title="Italiens">Italiens</a></abbr> atteints d'une tumeur de l'appareil digestif ou de la gorge. Leurs habitudes alimentaires ont été étudiées en détail et comparées avec celles d'un échantillon de près de 5 000 autres personnes atteintes d'autres affections.

</p><p>Selon le coordinateur du programme de recherche, la pizza, artisanale ou faite à la maison, pourrait être un indice d'un style de vie et d'alimentation, finalement plutôt sain, la version <a href="Italie" title="Italie">italienne</a> du <a href="R%C3%A9gime_m%C3%A9diterran%C3%A9en" title="Régime méditerranéen">régime méditerranéen</a>, apportant tous les bienfaits de la <a href="Tomate" title="Tomate">tomate</a> (riche en <a href="Antioxydant" title="Antioxydant">antioxydants</a>), mais aussi, en tant qu'aliment complet, riche en <a href="Huile_d'olive" title="Huile d'olive">huile d'olive</a>, fibres, divers légumes, fruits, olives, farine et protéines<sup id="cite_ref-35" class="reference"><a href="#cite_note-35"><span class="cite-bracket">[</span>35<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>.

</p><p>À l'issue d'un débat qui a eu lieu en 2011 aux États-Unis, les élus américains ont considéré que la sauce tomate sur la pizza pouvait être comptée comme un légume<sup id="cite_ref-36" class="reference"><a href="#cite_note-36"><span class="cite-bracket">[</span>36<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup class="reference cite_virgule">,</sup><sup class="need_ref_tag" style="padding-left:2px;">[source insuffisante]</sup>.

</p><p>Dans le cas des pizzas transportées dans un <a href="Carton_%C3%A0_pizza" title="Carton à pizza">carton à pizza</a>, il y a un risque de contamination de la pizza par les huiles minérales et autres contaminants contenus dans le carton s'il est recyclé<sup id="cite_ref-37" class="reference"><a href="#cite_note-37"><span class="cite-bracket">[</span>37<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup class="reference cite_virgule">,</sup><sup id="cite_ref-Ökotest_38-0" class="reference"><a href="#cite_note-Ökotest-38"><span class="cite-bracket">[</span>38<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup class="reference cite_virgule">,</sup><sup id="cite_ref-39" class="reference"><a href="#cite_note-39"><span class="cite-bracket">[</span>39<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Notes_et_références"><span id="Notes_et_r.C3.A9f.C3.A9rences"></span>Notes et références</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="2022"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : italien">(it)</abbr> <cite style="font-style:normal" lang="it">« pizza »</cite>, dans <cite class="italique" lang="it">Wikizionario</cite>, <time class="nowrap" datetime="2022-11-08" data-sort-value="2022-11-08">8 novembre 2022</time> <small style="line-height:1em;">(<a class="external text" href="https://it.wiktionary.org/w/index.php?title=pizza&oldid=3879378">lire en ligne</a>)</small><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=bookitem&rft.btitle=Wikizionario&rft.atitle=pizza&rft.date=2022-11-08&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3APizza"></span></span></span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a> </span><span class="reference-text"><a href="Alain_Rey" title="Alain Rey">Alain Rey</a>, <i><a href="Dictionnaire_historique_de_la_langue_fran%C3%A7aise" title="Dictionnaire historique de la langue française">Dictionnaire historique de la langue française</a></i>, <a href="Dictionnaires_Le_Robert" title="Dictionnaires Le Robert">Le Robert</a>, 2011, <abbr class="abbr" title="page(s)">p.</abbr> 1657.</span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="Princi_Braccini1979"><span class="ouvrage" id="G._Princi_Braccini1979"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : italien">(it)</abbr> G. Princi Braccini, « <cite style="font-style:normal" lang="it">Etimo germanico e itinerario italiano di "pizza"</cite> », <i><span class="lang-it" lang="it"><a href="Archivio_glottologico_italiano" title="Archivio glottologico italiano">Archivio glottologico italiano</a></span></i>, <abbr class="abbr" title="volume">vol.</abbr> 65,‎ <time>1979</time>, <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> <span class="nowrap">42-89</span><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=Etimo+germanico+e+itinerario+italiano+di+%22pizza%22&rft.jtitle=Archivio+glottologico+italiano&rft.au=G.+Princi+Braccini&rft.date=1979&rft.volume=65&rft.pages=42-89&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3APizza"></span></span></span>.</span>

</li>

<li id="cite_note-Sanchez200723-4"><span class="reference-text"><a href="#Sanchez2007">Sanchez 2007</a>, <abbr class="abbr" title="page(s)">p.</abbr> 23. </span>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="Sanchez2008"><span class="ouvrage" id="Sylvie_Sanchez2008">Sylvie Sanchez, « <cite style="font-style:normal">Frontières alimentaires et mets transfrontaliers. La pizza, questionnement d’un paradoxe</cite> », <i>Anthropologie et Sociétés</i>, <abbr class="abbr" title="volume">vol.</abbr> 32, <abbr class="abbr" title="numéro">n<sup>o</sup></abbr> 3,‎ <time>2008</time>, p.200 <small style="line-height:1em;">(<a rel="nofollow" class="external text" href="http://id.erudit.org/iderudit/029724ar">lire en ligne</a>)</small><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=Fronti%C3%A8res+alimentaires+et+mets+transfrontaliers.+La+pizza%2C+questionnement+d%E2%80%99un+paradoxe&rft.jtitle=Anthropologie+et+Soci%C3%A9t%C3%A9s&rft.issue=3&rft.aulast=Sanchez&rft.aufirst=Sylvie&rft.date=2008&rft.volume=32&rft.pages=p.200&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3APizza"></span></span></span>. </span>

</li>

<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="Franco_Imperatore1995"><span class="ouvrage" id="Luigi_Franco_Imperatore1995"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : italien">(it)</abbr> Luigi Franco Imperatore, <cite class="italique" lang="it">Parole di Napoli : itinerari nella lingua napoletana</cite>, F. Fiorentino, <time>1995</time>, <abbr class="abbr" title="page">p.</abbr> 141<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Parole+di+Napoli&rft.pub=F.+Fiorentino&rft.stitle=itinerari+nella+lingua+napoletana&rft.au=Luigi+Franco+Imperatore&rft.date=1995&rft.pages=141&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3APizza"></span></span></span>.</span>

</li>

<li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="Preedy2008"><span class="ouvrage" id="V._R._Preedy2008"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> V. R. Preedy, <cite class="italique" lang="en">Tomatoes and Tomato Products : Nutritional, Medicinal and Therapeutic Properties</cite>, <a href="CRC_Press" title="CRC Press">CRC Press</a>, <time>2008</time>, <abbr class="abbr" title="page">p.</abbr> 48<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Tomatoes+and+Tomato+Products+%3A+Nutritional%2C+Medicinal+and+Therapeutic+Properties&rft.pub=CRC+Press&rft.aulast=Preedy&rft.aufirst=V.+R.&rft.date=2008&rft.pages=48&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3APizza"></span></span></span>.</span>

</li>

<li id="cite_note-Sanchez200726-8"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-Sanchez200726_8-0">↑</a> </span><span class="reference-text"><a href="#Sanchez2007">Sanchez 2007</a>, <abbr class="abbr" title="page(s)">p.</abbr> 26. </span>

</li>

<li id="cite_note-Sanchez200731-9"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-Sanchez200731_9-0">↑</a> </span><span class="reference-text"><a href="#Sanchez2007">Sanchez 2007</a>, <abbr class="abbr" title="page(s)">p.</abbr> 31. </span>

</li>

<li id="cite_note-Sanchez200732-10"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-Sanchez200732_10-0">↑</a> </span><span class="reference-text"><a href="#Sanchez2007">Sanchez 2007</a>, <abbr class="abbr" title="page(s)">p.</abbr> 32. </span>

</li>

<li id="cite_note-11"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-11">↑</a> </span><span class="reference-text">Achille Spatuzzi et Luigi Somma, <i>Saggi igienici e medici sull'alimentazione del popolo minuto di Napoli</i>, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.com/books?id=ltUKqMS02doC&pg=PP5">lire en ligne</a>, Naples, 1863</span>

</li>

<li id="cite_note-12"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-12">↑</a> </span><span class="reference-text">Matilde Serao, <i>Il ventre di Napoli</i>, <a class="external text" href="https://it.wikisource.org/wiki/Il_ventre_di_Napoli">lire en ligne</a>, 1884.</span>

</li>

<li id="cite_note-13"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-13">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="Mattozzi2009"><span class="ouvrage" id="Antonio_Mattozzi2009"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : italien">(it)</abbr> Antonio Mattozzi (<abbr class="abbr" title="préface">préf.</abbr> Guido D'Agostino), <cite class="italique" lang="it">Una storia napoletana. Pizzerie e pizzaiuoli tra Sette e Ottocento</cite>, <a href="Bra_(Italie)" title="Bra (Italie)">Bra</a>, édition <a href="Slow_Food" title="Slow Food">Slow Food</a>, <time>2009</time> <small style="line-height:1em;">(<a href="International_Standard_Book_Number" title="International Standard Book Number">ISBN</a> <span class="nowrap">9788884991881</span>)</small>, p.25<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Una+storia+napoletana.+Pizzerie+e+pizzaiuoli+tra+Sette+e+Ottocento&rft.place=Bra&rft.pub=Slow+Food&rft.aulast=Mattozzi&rft.aufirst=Antonio&rft.date=2009&rft.pages=p.25&rft.isbn=9788884991881&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3APizza"></span></span></span>.</span>

</li>

<li id="cite_note-14"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-14">↑</a> </span><span class="reference-text">À la fin du <abbr class="abbr" title="19ᵉ siècle"><span class="romain">XIX</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle, Naples est la ville d'Italie qui compte le plus grand nombre d'habitants : en 1861, l'année de l'<a href="Risorgimento" title="Risorgimento">unité de l'Italie</a>, Naples comptait environ 447 000 habitants.</span>

</li>

<li id="cite_note-15"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-15">↑</a> </span><span class="reference-text"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : italien">(it)</abbr> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.com/books?id=NxcJAAAAQAAJ&printsec=frontcover&dq=del+dialetto+napoletano&hl=it#v=onepage&q=pizza&f=false">Ferdinando Gallieni, <i>Vocabulario Napoletano-Toscano</i>, éditions Mazzarella Farao, 1789, <abbr class="abbr" title="page">p.</abbr> 34</a>.</span>

</li>

<li id="cite_note-16"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-16">↑</a> </span><span class="reference-text">La bottega — nom du local où se préparaient et se consommaient les pizzas — et le terme pizzajolo sont attestés dans un document daté du 12 août 1799 (<i>ASN</i>, <i>Ministero della Polizia Generale</i>, 1799, f. 131, n. 194).</span>

</li>

<li id="cite_note-Mattozzi2009166-173-17"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-Mattozzi2009166-173_17-0">↑</a> </span><span class="reference-text"><a href="#Mattozzi2009">Mattozzi 2009</a>, <abbr class="abbr" title="page(s)">p.</abbr> 166-173. </span>

</li>

<li id="cite_note-18"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-18">↑</a> </span><span class="reference-text">Francesco de Bourcard, <i> Usi e costumi di Napoli e contorni descritti e dipinti</i>, Naples, 1857, vol. II, <abbr class="abbr" title="page">p.</abbr> 123-127.</span>

</li>

<li id="cite_note-19"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-19">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="2023"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : portugais brésilien">(pt-BR)</abbr> « <a rel="nofollow" class="external text" href="https://gazetamercantil.com/sao-paulo-celebra-o-dia-da-pizza"><cite style="font-style:normal;" lang="pt-br">São Paulo Celebra o Dia da Pizza - GAZETA MERCANTIL</cite></a> », <time class="nowrap" datetime="2023-07-10" data-sort-value="2023-07-10">10 juillet 2023</time> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2025-08-14" data-sort-value="2025-08-14">14 août 2025</time>)</small></span></span>

</li>

<li id="cite_note-20"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-20">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="Dumas1843"><span class="ouvrage" id="Alexandre_Dumas1843">Alexandre Dumas, <cite class="italique">Impressions de voyage. Le Corricolo</cite>, <abbr class="abbr" title="volume">vol.</abbr> I, <time>1843</time>, <abbr class="abbr" title="chapitre(s)">chap.</abbr> VIII (« Le Lazzarone »)<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Impressions+de+voyage.+Le+Corricolo&rft.atitle=Le+Lazzarone&rft.aulast=Dumas&rft.aufirst=Alexandre&rft.date=1843&rft.volume=I&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3APizza"></span></span></span>.</span>

</li>

<li id="cite_note-21"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-21">↑</a> </span><span class="reference-text"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : italien">(it)</abbr> Cette pizza, à base de <a href="Basilic_(plante)" title="Basilic (plante)">basilic</a>, de mozzarella et de tomates, existait déjà depuis plusieurs décennies, et est décrite par Emmanuele Rocco dans <i>Usi e costumi di Napoli e contorni descritti e dipinti</i>, collection dirigée par Francesco de Bourcard, Naples, 1857, vol. II, <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> <span class="nowrap">123-127</span>.</span>

</li>

<li id="cite_note-22"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-22">↑</a> </span><span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://tempsreel.nouvelobs.com/actualites/culture/20091209.OBS0163/la_pizza_napolitaine_devient_une_specialite_protegee.html">La pizza napolitaine devient une spécialité protégée, <i>NouvelObs.com</i></a>.</span>

</li>

<li id="cite_note-23"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-23">↑</a> </span><span class="reference-text"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : italien">(it)</abbr> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.nanopress.it/cronaca/2011/03/25/patrimoni-unesco-candidate-la-pizza-napoletana-e-l-uva-di-pantelleria_P1031749.html">Site de Nano press</a></span>

</li>

<li id="cite_note-24"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-24">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="2017">« <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.lemonde.fr/culture/article/2017/12/07/l-art-du-pizzaiolo-napolitain-entre-au-patrimoine-immateriel-de-l-humanite_5226023_3246.html"><cite style="font-style:normal;">L’« art » du pizzaïolo napolitain entre au Patrimoine immatériel de l’humanité</cite></a> », sur <span class="italique">lemonde.fr</span>, <time class="nowrap" datetime="2017-12-07" data-sort-value="2017-12-07">7 décembre 2017</time></span>.</span>

</li>

<li id="cite_note-25"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-25">↑</a> </span><span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://archquo.nouvelobs.com/cgi/articles?ad=europe/20040527.FAP4940e.html&host=http://permanent.nouvelobs.com/">« L'Italie édicte la recette de la vraie pizza napolitaine »</a>, par Alessandra Rizzo, <i>Nouvel Observateur</i>.</span>

</li>

<li id="cite_note-Pizza-26"><span class="reference-text"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : italien">(it)</abbr> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.treccani.it/vocabolario/pizza/">Encyclopédie Treccani en ligne.</a></span>

</li>

<li id="cite_note-27"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-27">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="Delrieux2012"><span class="ouvrage" id="Jennifer_Delrieux2012">Jennifer Delrieux, « <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.nouvelobs.com/rue89/rue89-consommation/20120526.RUE0209/goodbye-mozzarella-du-fromage-sans-lait-pour-des-pizzas-moins-cheres.html"><cite style="font-style:normal;">Goodbye mozzarella : du « fromage » sans lait pour des pizzas moins chères</cite></a> », <a href="Rue89" title="Rue89">Rue89</a>, nouvelobs.com, <time class="nowrap" datetime="2012-05-26" data-sort-value="2012-05-26">26 mai 2012</time></span></span>.</span>

</li>

<li id="cite_note-28"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-28">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="Schretr2021"><span class="ouvrage" id="Nina_Schretr2021">Nina Schretr, « <cite style="font-style:normal">Pizzas jambon fromage Les conventionnelles sont mieux garnies</cite> », <i>60 Millions de consommateurs. Hors-série N° 209</i>,‎ <time class="nowrap" datetime="2021" data-sort-value="2021">juin/juillet 2021</time> <small style="line-height:1em;">(<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.60millions-mag.com/kiosque/manger-bio-les-vrais-bienfaits-les-deceptions">lire en ligne</a>)</small><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=Pizzas+jambon+fromage+Les+conventionnelles+sont+mieux+garnies&rft.jtitle=60+Millions+de+consommateurs.+Hors-s%C3%A9rie+N%C2%B0+209&rft.aulast=Schretr&rft.aufirst=Nina&rft.date=2021&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3APizza"></span></span></span></span>

</li>

<li id="cite_note-29"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-29">↑</a> </span><span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.larep.fr/loiret/actualite/2015/02/27/un-distributeur-automatique-de-pizzas-artisanales-a-orleans_11345245.html">« Un distributeur automatique… de pizzas artisanales à Orléans »</a>, <i><a href="La_R%C3%A9publique_du_Centre" title="La République du Centre">La République du Centre</a></i>, 27 février 2015.</span>

</li>

<li id="cite_note-30"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-30">↑</a> </span><span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.francebleu.fr/infos/societe/les-francais-plus-gros-mangeurs-de-pizza-en-europe-1389695878">« Les Français, plus gros mangeurs de pizza en Europe »</a>, <i><a href="France_Bleu" class="mw-redirect" title="France Bleu">France Bleu</a></i>, 14 janvier 2014.</span>

</li>

<li id="cite_note-31"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-31">↑</a> </span><span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external free" href="https://www.pizzanapoletana.org/fr/storia_avpn">https://www.pizzanapoletana.org/fr/storia_avpn</a></span>

</li>

<li id="cite_note-32"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-32">↑</a> </span><span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external free" href="https://www.brianizinthekitchen.com/2017/07/pizza-napolitaine-a-la-francaise.html">https://www.brianizinthekitchen.com/2017/07/pizza-napolitaine-a-la-francaise.html</a></span>

</li>

<li id="cite_note-33"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-33">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : italien">(it)</abbr> <span class="noarchive">« <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.seguendoulisse.it/regione-campania-contenuti/?id_cat=8&id_contenuto=36&language=en&index=Seguendo-Ulisse-SORRENTO+PENINSULA-VICO+EQUENSE"><cite style="font-style:normal;" lang="it">Vico Equense</cite></a> » <small class=" cachelinks">[<a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20160308173043/http://www.seguendoulisse.it/regione-campania-contenuti/?id_cat=8&id_contenuto=36&index=seguendo-ulisse-sorrento+peninsula-vico+equense&language=en">archive du <time class="nowrap" datetime="2016-03-08" data-sort-value="2016-03-08">8 mars 2016</time></a>]</small></span>, sur <span class="italique">seguendoulisse.it</span> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2017-02-21" data-sort-value="2017-02-21">21 février 2017</time>)</small></span>.</span>

</li>

<li id="cite_note-34"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-34">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="GallusBosettiNegriTalamini2003"><span class="ouvrage" id="Silvano_GallusCristina_BosettiEva_NegriRenato_Talamini2003"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> Silvano <span class="nom_auteur">Gallus</span>, Cristina <span class="nom_auteur">Bosetti</span>, Eva <span class="nom_auteur">Negri</span> et Renato <span class="nom_auteur">Talamini</span>, « <cite style="font-style:normal" lang="en">Does pizza protect against cancer?</cite> », <i><span class="lang-en" lang="en">International Journal of Cancer</span></i>, <abbr class="abbr" title="volume">vol.</abbr> 107, <abbr class="abbr" title="numéro">n<sup>o</sup></abbr> 2,‎ <time>2003</time>, <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> <span class="nowrap">283–284</span> <small style="line-height:1em;">(<a href="International_Standard_Serial_Number" title="International Standard Serial Number">ISSN</a> <span class=" noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://portal.issn.org/resource/issn/1097-0215">1097-0215</a></span>, <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">DOI</a> <span class=" noarchive nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.1002/ijc.11382">10.1002/ijc.11382</a></span>, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/ijc.11382">lire en ligne</a>, consulté le <time class="nowrap" datetime="2019-12-10" data-sort-value="2019-12-10">10 décembre 2019</time>)</small><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=Does+pizza+protect+against+cancer%3F&rft.jtitle=International+Journal+of+Cancer&rft.issue=2&rft.aulast=Gallus&rft.aufirst=Silvano&rft.au=Bosetti%2C+Cristina&rft.au=Negri%2C+Eva&rft.au=Talamini%2C+Renato&rft.date=2003&rft.volume=107&rft.pages=283%E2%80%93284&rft.issn=1097-0215&rft_id=info%3Adoi%2F10.1002%2Fijc.11382&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3APizza"></span></span></span></span>

</li>

<li id="cite_note-35"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-35">↑</a> </span><span class="reference-text"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/ijc.11382/abstract">Does pizza protect against cancer?</a> sur <a rel="nofollow" class="external free" href="http://onlinelibrary.wiley.com">http://onlinelibrary.wiley.com</a> (consulté le 23 juillet).</span>

</li>

<li id="cite_note-36"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-36">↑</a> </span><span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.lemonde.fr/ameriques/article/2011/11/16/pour-les-elus-americains-la-sauce-tomate-des-pizzas-est-un-legume_1604799_3222.html">Voir sur <i>lemonde.fr</i>.</a></span>

</li>

<li id="cite_note-37"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-37">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="2009"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : allemand">(de)</abbr> « <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.bfr.bund.de/cm/343/uebergaenge_von_mineraloel_aus_verpackungsmaterialien_auf_lebensmittel.pdf"><cite style="font-style:normal;" lang="de">Übergänge von Mineralöl aus Verpackungsmaterialien auf Lebensmittel : Stellungnahme Nr. 008/2010 des BfR vom 9. Dezember 2009</cite></a> » [PDF; 76 kB], Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR), <time class="nowrap" datetime="2009-12-09" data-sort-value="2009-12-09">9 décembre 2009</time> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2012-05-26" data-sort-value="2012-05-26">26 mai 2012</time>)</small></span>, <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> <span class="nowrap">1–6</span></span>

</li>

<li id="cite_note-Ökotest-38"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-Ökotest_38-0">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="2012"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : allemand">(de)</abbr> <span class="noarchive">« <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.oekotest.de/cgi/index.cgi?artnr=11285;gartnr=90;bernr=04"><cite style="font-style:normal;" lang="de">Mineralöl aus dem Pizzakarton</cite></a> » <small class=" cachelinks">[<a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20140809002549/http://www.oekotest.de/cgi/index.cgi?artnr=11285;gartnr=90;bernr=04">archive du <time class="nowrap" datetime="2014-08-09" data-sort-value="2014-08-09">9 août 2014</time></a>]</small></span>, ÖKO-TEST, <time class="nowrap" datetime="2012-04-18" data-sort-value="2012-04-18">18 avril 2012</time> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2012-05-26" data-sort-value="2012-05-26">26 mai 2012</time>)</small></span></span>

</li>

<li id="cite_note-39"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-39">↑</a> </span><span class="reference-text"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : allemand">(de)</abbr> Verband der Kantonschemiker der Schweiz: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.kantonschemiker.ch/mm/2017_vkcs-kampagne_bedarfsgegenstaende_aus_papier_und_pappe_mm_d.pdf"><i>Viele Mängel bei Lebensmittelverpackungen aus Papier</i></a> Medienmitteilung (PDF), 25 avril 2018 (consulté le 26 avril 2018)</span>

</li>

</ol>

</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Voir_aussi">Voir aussi</h2></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Bibliographie">Bibliographie</h3></div>

<ul><li><span class="ouvrage" id="Sanchez2016"><span class="ouvrage" id="Sylvie_Sanchez2016">Sylvie Sanchez, <cite class="italique">Pizza. Cultures et mondialisation</cite>, <a href="CNRS_%C3%89ditions" title="CNRS Éditions">CNRS Éditions</a>, <time>2016</time>, 345 <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Pizza.+Cultures+et+mondialisation&rft.pub=CNRS+%C3%89ditions&rft.aulast=Sanchez&rft.aufirst=Sylvie&rft.date=2016&rft.tpages=345&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3APizza"></span></span></span></li>

<li><span class="ouvrage" id="Sanchez2007"><span class="ouvrage" id="Sylvie_Sanchez2007">Sylvie Sanchez, <cite class="italique">Pizza connexion. Une séduction transculturelle</cite>, <a href="CNRS_%C3%89ditions" title="CNRS Éditions">CNRS Éditions</a>, <time>2007</time><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Pizza+connexion.+Une+s%C3%A9duction+transculturelle&rft.pub=CNRS+%C3%89ditions&rft.aulast=Sanchez&rft.aufirst=Sylvie&rft.date=2007&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3APizza"></span></span></span>.</li>

<li><a href="Nathan_Myhrvold" title="Nathan Myhrvold">Nathan Myhrvold</a> et Francisco Migoya, <i>Modernist Pizza</i>, The Cooking Lab, trois volumes, 2022, 1708 p.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Documentaires">Documentaires</h3></div>

<ul><li><i>Chef's Table: Pizza</i>, Netflix, 2022.</li>

<li><i>Voyage en cuisine - Naples</i> : <i>La Pizza Napolitaine</i>, Arte, 2025.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Articles_connexes">Articles connexes</h3></div>

/* start https://fr.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .autres-projets>.titre{text-align:center;margin:0.2em 0}.mw-parser-output .autres-projets>ul{margin:0;padding:0}.mw-parser-output .autres-projets>ul>li{list-style:none;margin:0.2em 0;text-indent:0;padding-left:24px;min-height:20px;text-align:left;display:block}.mw-parser-output .autres-projets>ul>li>a{font-style:italic}@media(max-width:720px){.mw-parser-output .autres-projets{float:none}}

/* end https://fr.wikipedia.org/ */

</style>

<ul><li>Liste des variétés de pizza par pays <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_pizza_varieties_by_country" class="extiw external" title="en:List of pizza varieties by country"><span class="indicateur-langue" title="Article en anglais : « List of pizza varieties by country »">(en)</span></a></li>

<li><a href="Culture_de_l'Italie" title="Culture de l'Italie">Culture de l'Italie</a></li>

<li><a href="Cuisine_italienne" title="Cuisine italienne">Cuisine italienne</a></li>

<li><a href="Pizzeria" title="Pizzeria">Pizzeria</a></li>

<li><a href="Pizza%C3%AFolo" title="Pizzaïolo">Pizzaïolo</a></li>

<li><a href="Carton_%C3%A0_pizza" title="Carton à pizza">Carton à pizza</a></li>

<li><a href="Focaccia" title="Focaccia">Focaccia</a></li>

<li><i><a href="Pizza_cake" title="Pizza cake">Pizza cake</a></i></li>

<li><i><a href="Pizza_napoletana" title="Pizza napoletana">Pizza napoletana</a></i></li>

<li><i><a href="Pizza_di_scarola" title="Pizza di scarola">Pizza di scarola</a></i></li>

<li><i><a href="Pizzetta" title="Pizzetta">Pizzetta</a></i></li>

<li><a href="Sauce_tomate" title="Sauce tomate">Sauce tomate</a></li></ul>

</div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Liens_externes">Liens externes</h3></div>

</p>

<li><span class="liste-horizontale noarchive"><span class="wd_identifiers">Ressource relative à l'audiovisuel</span> : <ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.france24.com/fr/tag/pizza/">France 24</a></li> </ul></span> </li>

<li><div class="liste-horizontale"><span class="wd_identifiers">Notices dans des dictionnaires ou encyclopédies généralistes</span> : <ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.britannica.com/topic/pizza"><i>Britannica</i></a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://brockhaus.de/ecs/enzy/article/pizza"><i>Brockhaus</i></a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://denstoredanske.lex.dk//pizza/"><i>Den Store Danske Encyklopædi</i></a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/lång/pizza"><i>Nationalencyklopedin</i></a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://snl.no/pizza"><i>Store norske leksikon</i></a></li> </ul></div></li>

<li><div class="liste-horizontale"><span class="wd_identifiers"><a href="Autorit%C3%A9_(sciences_de_l'information)" title="Autorité (sciences de l'information)">Notices d'autorité</a></span> : <ul><li><span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb12002171q">BnF</a></span> (<span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://data.bnf.fr/ark:/12148/cb12002171q">données</a></span>)</li> <li><span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://id.loc.gov/authorities/sh85102546">LCCN</a></span></li> <li><span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://d-nb.info/gnd/4046188-9">GND</a></span></li> <li><span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://datos.bne.es/resource/XX551577">Espagne</a></span></li> <li><span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.nli.org.il/en/authorities/987007550806905171">Israël</a></span></li> <li><span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://aleph.nkp.cz/F/?func=find-c&local_base=aut&ccl_term=ica=ph124081">Tchéquie</a></span></li> <li><span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://catalogo.bn.gov.ar/F/?func=direct&local_base=BNA10&doc_number=000040757">Argentine</a></span></li> </ul></div></li>

<li>Informations <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.cnrtl.fr/lexicographie/pizza/0">lexicographiques</a> et <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.cnrtl.fr/etymologie/pizza/0">étymologiques</a> de « pizza » dans le <i><a href="Tr%C3%A9sor_de_la_langue_fran%C3%A7aise_informatis%C3%A9" title="Trésor de la langue française informatisé">Trésor de la langue française informatisé</a></i>, sur le site du <a href="Centre_national_de_ressources_textuelles_et_lexicales" title="Centre national de ressources textuelles et lexicales">Centre national de ressources textuelles et lexicales</a></li></ul>

</div>

<ul id="bandeau-portail" class="bandeau-portail"><li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><span class="noviewer" typeof="mw:File"></span></span> <span class="bandeau-portail-texte">Portail de la cuisine italienne</span> </span></li> <li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><span class="noviewer" typeof="mw:File"></span></span> <span class="bandeau-portail-texte">Portail de Naples</span> </span></li> </ul></div><div><div class="zim-footer">

Cet article est issu de <a class="external text" title="Dernière modification le 2025-09-30" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/?title=Pizza&oldid=229382988">Wikipédia</a>. Sauf mention contraire, le texte est disponible sous <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.fr">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a>. Des conditions supplémentaires peuvent s’appliquer aux fichiers multimédias.

</div>

</div></div>

</div>

</main>

</div>

</body></html>